ПлоFF — это любоFF. O!..

Или главный секрет плова
 

И решили мы с Серегой Дубовским сбацать плов. Я готовил, он снимал. Пили вместе.
 


Сядьте ровно и не качайтесь. Расскажу все по порядку. Як було, так и расскажу. Можете конспектировать мелким почерком в трех экземплярах.

 




И шо Вы думаете за мой оптимистичный фейс-контроль? Настрой — боевой. Печень посылает посылы в мозг: Когда? Где?
 






И так, готовим из расчета  5 литров плова. Шо туда кладем?

Начинать надо с рису. Минимум за три часа до приготовления плова. Чисто промыть рис, шоб вода была прозрачна як слеза ребенка. Промытый рис залить слегка подсоленной теплой водой и поставить настаиваться на три часа.

Де купить? На центральном рынке в крытом овощном павильоне. Если зайти со стороны вокзала то почти сразу направо будет ларек. Там три вида белого риса. Мягкий, средний и твердый. Берем средний — 0,5 кг. Этого хватит на 5 литров плова. Цена 4,49 за кг. Уверяю Вас, это того стоит. Рис — фантастический.





Лук — 1,2 кг. Режем полукольцами.





Шеечка. Берем 1,7 кг. Вырезаем бяку. Должно остаться 1,5 кг. Смазываем алиффковым маслом. Для сочности.





Специи.

Где взять? Мясной павильон. Заходим со стороны вокзала. 3-4 ларек слева. У стенки. Говоришь мальчику — мне смесь для плова. Грамм 100. Мальчик насыпает. После этого говоришь — мне зиру узбекскую черную. 50грамм. Мальчик насыпает. Приходишь домой. Готовишь специи:
 


— смесь для плова — две столовые ложки,

— зира узбекская черная — 1 чайная ложка, полная,

— перец черный молотый — 0,3-0,5 чайной ложки,

— перец красный сладкий — 1 чайная ложка,

— соль — 1,5-2 чайные ложки.
 


Можна также у мальчика докупить барбарис и добавить одну чайную ложку (он есть в смеси, но я докладываю.)

Ги.

Ги — цэ топленое масло. Берем на рынке 1 кг. Надо покупать сладкое. Пробовать на фкус! Масло кладем в эмалированную кастрюлю и топим на супер маленьком огне, постоянно снимая пенку. Процесс трудоемкий. Занимает 2,5-3 часа. Масло должно превратиться в прозрачную оранжевую слезу. Есесьвенно, его надо приготовить заранее.





Ги кладем 5 полных столовых ложек.

 




Пока ги топиться, можно подумать о смысле жизни. И о любимых женщинах О! (Я всегда о них думаю…)
 

 
 



В сильно-сильно разогретое ги кладем мясяо.





Обжариваем 7-10 минут до румяной корочки. Огонь — самый сильный!





Добавляем лучок. Уменьшаем огонь на треть.





На таком полусильном огне доводим лучок до соплеобразного состояния. Это 10-15 минут.





Режем морковочку о так. Где-то 1,2 кг.





О!





Без коментариёф.

 

 


 
О
дин очень колоритный товарищ из солнечного Кафказа мне однажды под водочку рассказывал глафный секрет пилофф:

Слюший, ти глафный секрет пилофф знаешь? Даааа? Слюший, садись, я тебе сичас рассказывать буду. У пилофф два глафный секрет. Первый. Ф казаааан должень бить только барааан. Офца — нельзя. Это будет не пилофф. А гафно. (В нашем случае — кашерная хрюша, шо допускается.) Слюший фторой секрет: кохда готофишь пилофф, на кухня должен бить только баран. Офца на кухня нельзя. Пилофф будет гафно. Пониллл?
 






Морковочку заливаем кипятком и тушим не менее часа. Каждые 20 минут доливаем кипятку и помешиваем. Огонь небольшой, шоб сильно не булькало.
 
 




Комм: Водочка с клюквенным соком с ледиком — это источник любви, дружбы и творчества.
 



О чеснычке — чуть попозжее.





Час оцэ усё потушилось. Зирвак называецааа…





Добавляем специи…





Добавляем кипяточку, чтобы зирвак был залит на 5 мм. Ну, приблизительно.
 
 


Маленькое отступление.

Если Вы хотите сладкий классический узбекский плов, то на этом этапе высыпаете наверх 1 стакан запаренного изюма. И размазываете его по верху. Не перемешивать! Когда сладкий классический узбекский плов будет готов, бросьте наверх 10 запаренных черносливов и 10 запаренных кураги. Это единственные отличие сладкого плова от этого рецепта.

Мы же с Серегой готовили классический несладкий в меру остренький пилоФФ.
 

 
 



Закладываем рис. Он должен существенно увеличиться в объеме и стать тяжёленьким.
 
 




No comments.
 


 



Рис равномерно распределяем по верху. Не перемешивать!
 




4 головки чеснока, посвященные без наркоза в иудейскую религию кладем обрезанием вниз.





Вах!





Закрываем крышкой и дальше начинается ответственный момент. Огонь уменьшаем до минимального. Тушим минут сорок, каждые 10 минут перекладывая рис.
 




Каждые 10 минут снимаем крышку и палочкой для поедания суши делаем по всей площади дырочки до самого дна. Если в дырочке появляется достаточно жидкости — все ок. Но, если Вы видите сухое дно — это катастрофа! Срочно пробурить много дырочек и в каждую подлить кипятка.

Крышку не закрываем, смотрим следующую картинку.





Рис нежно и без фанатизма перемешиваем, не углубляясь в зирвак. Это делается для того, чтобы рис местами не подсыхал, а постоянно был влажным. Тогда он будет вкусным и успешно впитает в себя ароматный бульончик. А вот теперь крышку закрываем.

Напоминаю, это делаем три раза каждые 10 минут.




 
Останки чеснока, после посвящения его в иудейскую веру, по рекомендации Сереги Дубовского, мы поджарили вот так с солью. Под водочку — это песня!
 




Вот оно! Три часа мучений! 0,75 — почти без закуски… Но, я Вам скажу, друзья мои — это того стоило!





С домашними помидорчиками «от тещи» без уксуса — дай боженька ей здоровичка!





Финал.

Плофф удался.

Спичььь, надеюсь, тоже.

Приятного аппетита!

 

ЗЫ: Кстати, первая в истории нашего клуба встреча членов нашего клуба (пардон за коламбурчик) состоялась в музее водки именно под такой пилифф. О!
 
 

ЗЫ ИМХОклуба: материал публикуется в аффтарской орфографии и пунктуации. Потому что священный текст.      

Подписка на материалы спикера

Для того чтобы подписаться, оставьте ваш электронный адрес.

Отменить
Ошибка в тексте? выдели на нажми Ctrl+Enter. Система Orphus
 
Вопросы Юрию Веретянову
  •  
    12 нояб. 10:20
    №21 Олег Халатов Латвия

    Ну, сам напросился, держись!

    1. Ты положил  жарится лук после мяса. Мясо уже успело выделило сок,  лук не обжарился, а сварился. Лук жарят первым, до темного цвета, что бы он дал вкус маслу, а потом выкладывают и жарят мясо. Лук после завершения жарки мяса можно вернуть назад.

    2. Мясо надо было жарить порциями, а не всей кучей. В куче оно успело выделить сок, в котором и варилось, а не жарилось. Посуда то маленькая!

    2. У чеснока отрезана верхушка, не  попочка. Если резать попочку, то сока выделяется больше, головка потом удобно распадается, да и  сам чеснок легче вытаскивать из казана.

    3. Почему морковку соломкой не порезал? Ее задача - быстро карамелизоваться. При такой толщине это трудно добиться. Впрочем, в сочетании с вареным  луком и мясным соком, это уже не важно...

    4. Почему зирвак мутный? Следствие вареного лука, и жарки мяса большой кучей.  

    "колоритный товарищ из солнечного Кафказа мне однажды под водочку рассказывал глафный секрет пилофф" - Где ты на Кавказе нашел знатока плова? Если есть мясо, Вах, зачем его разбавлять каким-то рисом! Мяса для гостя жало что ли?

    Присоединились: Александр Кузьмин, Дочь Монтесумы, Александр Соколов, Юрий Анатольевич Тарасевич, Борис Бахов, Александр Крутик, Светлана Рябцева, Maija Vainst, Сергей Воронков, George Bailey, Владимир Соколов
     
    вопрос спикеру
Комментарии
  •  
    12 нояб. 07:55
    №1 Сергей Радченко (дядя Серёжа) Литва
    Бисьмиля ир-Рахман ир-Рахим!О Аллах ,Всемилостивый и милосердный! Прости неверных гяуров посмевших обозвать эту рисовую кашу священным слово "пилав""Эти дети шайтана мясо брали харамное, и не читали до, во время и после приготовления священные суры Корана!Я уж не говорю про отсутствие в нем наманганской моркови и зерен священного дерева кизил.Инша Аллах Акбар!
    Поддержали: Юрий Васильевич Мартинович, Александр Соколов, Олег Халатов, Марк Козыренко, Дмитрий Виннер, Александр Крутик, Владимир Копылков, George Bailey, игорь соколов, Александр Усовский
     
  •  
    12 нояб. 08:03
    №2 Юрий Васильевич Мартинович Литва
    Ребята явно маху дали. Нужно было бы литруху брать. Получилось бы вкуснее. Жаль, что аромат и вкус не передается в сети. И ещё забыли третье правило, плов или пилофф должен готовить мужик. Приятного аппетита!
    Поддержали: Сергей Радченко (дядя Серёжа), Владимир Копылков
     
  •  
    12 нояб. 08:10
    №3 Владимир Иванов Россия
    0,5 кг риса и 1,5 кг мяса? Вот российские антисанкции к чему привели — мясо девать некуда, Его в рецептах в 6 раз увеличивают.
    Поддержали: Сергей Радченко (дядя Серёжа)
     
  •  
    12 нояб. 08:22
    №4 Владимир Иванов Россия
    Рис по 309,72 руб. (4,49 €)?
    У нас такого не видел.
     
  •  
    12 нояб. 09:00
    №12 Александр Соколов Латвия
    О кухонный брат мой  во клубЕ....Да простит меня аллах и д.Сережа...ну какой моральный человек вымачивает рис 3!!! часа...брат мой ты кладешь уже ВАРЕНЫЙ рис!!! и куда??!!! в харамное мясо!!!!....о аллах...только гяуры с украинскими корнями могут морковку резать как колбасу....о брошенное в Кенгарагсе на произвол судьбы дитя выхлопной трубы...после 0,5 (шо одобряется) вы еще бы шкурку от сала тудой заныкали...Нет...сдается мне , это украинская харамная поделка, с белорусской водочкой(шо  одобряется),латышскими помидорчиками
    Поддержали: Олег Халатов, Владимир Копылков
     
  •  
    12 нояб. 10:18
    №20 Александр Кузьмин Латвия
      Плов-это что-то!, ешь ешь и еще хочется. Кокандский ферганский, с горохом изюмом баклажанами и еще Бог знает с чем. Но есть его надо только на Родине в Узбекистане. Сколько и где только его не пробовал, ПЛОВ только там, у остальных рисовая каша с мясом. 
      Утро выходного, Ташкент, с раннего утра народ потянулся на восточный рынок чтобы закупить все необходимое для плова, выбор продуктов происходит тщательно, не спеша, особенно придирчиво после долгих споров выбирается рис, это оказывается целая наука. Потом начинается волшебное таинство приготовления этого божественного блюда. Почти около каждого подъезда на открытом огне распространяя невообразимые запахи на всю округу, начинают булькать емкие казаны.  Готовят только мужчины, дело это не женское. Проходит 3-4 часа и вот он рассыпчатый золотой, запах ооооооооох, на блюде. Насытиться этой вкуснятиной невозможно, желудок требует еще и еще, да еще под запотевший стаканчик  только что с холодильника водочки.  Нигде не едал такого плова, хотя даже прошел стажировку у узбека попросив его научить меня готовить настоящий плов, от закупки продуктов до финиша. После чего привез домой из Узбекистана целый пакет приправ. Все равно не то, помучивших некоторое время завязал с этим делом, перешел к каше с мясом.
    Поддержали: Александр Соколов, Михаил Коляда, Владимир Копылков, George Bailey
     
  •  
    12 нояб. 10:35
    №22 Дочь Монтесумы Мексика

    Хотя женщинам в этой теме не место (имхо, разумеется), все же выскажусь. Когда в конце рассказа плов превратился в пилифф —

     

    <Кстати, первая в истории нашего клуба встреча членов нашего клуба (пардон за коламбурчик) состоялась в музее водки именно под такой пилифф. О!>

     

    — сильно захотелось достать сковородник моей прабабушки. За бездарный слив в унитаз этой благородной идеи — описания приготовления «настоящего плова». А также за преступный перевод продуктов, включая водовку .)

    Поддержали: Олег Халатов, Александр Кузьмин, Maija Vainst
     
  •  
    12 нояб. 10:43
    №23 Юрий Анатольевич Тарасевич Латвия
    Поскольку не видно ни Бахова ни Хауса - несколько капель яду .
     1.Гусятница - оскорбление для продукта . Казан , только казан\чугуниевый\ ,правда эта лоханка и сковородка хорошие .
     2. Смесь для... плова , мяса ,рыбы , овощей , да и вообще хер знает для чего - дилетантизм , изобретение изобретателей фастфуда -всё равно кладём специи по рецепту\своему или украденному-подаренному\.
      3.Вместо тёщиных помидоров рекомендую - лук колечками, за время готовки замоченный в кисло-сладком\несильном\маринаде .
      4.Умилил спецножик для морковки и висящие в 25см от огня ватные! рукавички . Уместен огнетушитель .           А так - вкусно !
     
  •  
    12 нояб. 11:16
    №29 Александр Соколов Латвия
    Братья и сестры во КЛУБЕ... развивая мысль Михаила Коляды...родилась идея...устроить выездную сессию клуба , на природе. Ну ближе к лету ессессвенно.... С сконскурсами при готовке пилава,шашлика ,рыбалкой и прочими излишествами...
    Поддержали: Олег Халатов, Светлана Рябцева, Михаил Коляда, Андрей Иванов
     
  •  
    12 нояб. 11:16
    №31 Ina Gi Литва
    Мне нравятся мужчины, которые умеют и любят готовить :)
    Я завидую их жёнам .....
    Автору воздушный поцелуй из Литвы :)
    Поддержали: Юрий Веретянов
     
  •  
    12 нояб. 11:25
    №33 Марина Феттер Латвия
    Сексизм на кухне - это здорово, патриархально и современно! Мне нравится. Особенно, если он длится весь выходной день, не проникая за кухонные пределы. А в это время жестоко дискриминируемый пол (это мы, женщины) может, наконец,  в одиночестве гулять по дождливому лесу, романтично вдыхая и выдыхая..

    А плов? Да что там сложного? Вываренное мясо и перепаренный рис. Утомленная морковка и все это прикрывает мученик чеснок.
    А вот попробуйте приготовить сациви к примеру.  О!
    Поддержали: Владимир Копылков
     
  •  
    12 нояб. 12:10
    №56 Александр Кузьмин Латвия
    Людииииииии! Ни слова больше о плове, иначе доведете до самоубийства, слюна душит!
    Поддержали: Старик Древний, Светлана Рябцева, Юрий Веретянов
     
  •  
    12 нояб. 12:57
    №67 O. Koshkin Казахстан
    При всём уважении к автору, это вообще не плов. Тушёное мясо с рисом. Понимаю, что рецептов много... Но здесь ведь нарушены и пропорции продуктов и порядок приготовления. Замоченный на 3 часа рис?? Это же какой-то средиземноморско-прибалтийский ризоттообразный плов-мутант. А при прочтении заявленного количества жиров, моя поджелудочная забилась в конвульсиях, как бы намекая - только попробуй это повторить - я тебя убью...
    Поддержали: Maija Vainst, доктор хаус, Юрий Анатольевич Тарасевич, Олег Халатов, George Bailey
     
  •  
    12 нояб. 20:42
    №96 Владимир Соколов Латвия
    Спасибо за спич! Пока читал,чуть слюной не захлебнулся!
     
  •  
    12 нояб. 21:32
    №99 Гирт Брандачс Латвия
    Кулинария кулинарие рознь. Дас. Менталитет ССР пробивает все как трава после асфальта. Главное это выпить под полов бутылку водки. А все остальное это только декоратороство.  Жаль. А Ви не пробовали готовить без водки? Ясвам скажу. Вся Европа употребляет очень мало алкоголя и только вина. Водку пьют только в бившем ССР. И в основном русскоязычные представители.  А там где водку не пьют живут совсем иначе. Я был во многих местах. И видел. А в росии даже в университетах алкоголизьм. В Новгороде и Воронеже на лекциях преподователи  блюют. Такплоав не лглавноел
    Поддержали: Товарищ Петерс
     
  •  
    13 нояб. 10:50
    №105 Сергей Рудченко Латвия

    Раз пошла такая пьянка - даю и свой испытанный плов - Александра Македонского!

             Про плов Александра Македонского вычитал в какой-то газетке в Таджикистане в 1991 году, когда ездил туда «ловить» йети. Там когда-то прошёлся со своим войском Александр Македонский и останавливался в горах около озера, которое впоследствии назвали его именем – Искандеркуль. Так вот, в каких-то архивных рукописях и нашли  этот любимый плов Александра, который ему готовил собственный повар.
    Надо понимать, что баранов они с собой не возили, так как в оригинале плов делается из конины.  Но я читал где-то, что они и коз гнали с собой как для еды, так и для поднятия боевого духа воинов, сексуально используя их. Это считалось нормой...

    Ну, конины у меня не было, хотя в детстве едал её, и я сделал плов первый раз из говядины, позже из лосятины, баранины и дикого кабана. 
    Вкус и аромат, я вам скажу, не просто хороший, но прелестный! 

    Даю рецепт.

    Состав:
    1кг конины (оригинал), говядины (или любого другого мяса, пробовал все)

    1кг длинного или обработанного паром риса(есть в магазинах), даже лучше.

    1кг моркови в оригинале резанной соломкой, (но я на крупной тёрке шинкую)

    300 граммов лука, можно больше 

    6 чайных ложек соли крупной без горки

    200 граммов жира курдючного или постного масла: оливкового, подсолнечного без запаха по вкусу, можно и больше.
    5 головок чеснока очищенного от наружной чешуи, помытого, но не разобранного на дольки, лучше озимого, но только не китайского, нет духа и ядрёности.

    Специи:
    1 чайная ложка тмина семян (в оригинале кладут  зиру, но у нас её нет)
    1 чайная ложка фенхеля семян ( есть в аптеках, в семенных магазинах, иногда и в магазине)
    1 чайная ложка семян кориандра
    1 столовая ложка сушеных плодов барбариса (при отсутствии, может быть исключён)
    Все семена сложить в кофемолку и смолоть! И туда же добавить:
    1 чайную ложку молотого чёрного перца
    Пол чайной ложки молотого жгучего красного перца.


    Приготовление:

    Мясо порезать на куски 3-4см по грани кубика, пересыпать3-4 чайными ложками соли, перемешать и поставить на расстой. Рис промыть до чистой воды и залить горячей водой перед началом готовки плова. Лук порезать как душе угодно, всё равно потом не найти.
    Сильно разогреть жир или масло в ЧУГУННОМ котле или кастрюле, туда бросить лук и обжарить его до золотистого цвета. Положить мясо и обжарить его с луком. Положить морковь и пассировать минут 15. Влить в массу 5 стаканов горячей воды. Варить, помешивая минут 15-20, пока жидкость НЕ ПЕРЕСТАНЕТ ДАВАТЬ ПЕНУ– 
    значит пора вводить специи  и  оставшиеся 2 чайных ложки соли, и слив воду с риса выложить сверху рис, на ЗИРВАК (так называется то , что сделали). Проверяют уровень воды. Должно быть,  на ногтевую фалангу выше риса. 
    Закрывают котёл крышкой и ставят меньший огонь. Как только вода сравняется с рисом, в рис вставляют головки чеснока, утапливая полностью. Закрывают крышку и томят до готовности риса, это минут пятнадцать-двадцать.
    Вынимаются головки чеснока. Казан накрывается блюдом и переворачивается на блюдо. Сверху ставятся головки чеснока, и плов подаётся на стол. В оригинале едят руками, выдавливая содержимое долек чеснока на плов.
    Я раздаю шумовкой, накладывая рис и сверху зирвак. Дух такой, что захватывает! 
    О вкусе не говорю, сами оцените! 

    Заранее хочу сказать, что на критику не стоит тратить время. Там же, я у приехавших на отдых узбеков уточнял этот плов и мне дали полное добро, правда сказали, что это рецепт узбекского плова, конечно...
     Вообще, говорят : «Сколько народностей – столько и рецептов этого блюда!»

    Поддержали: Юрий Анатольевич Тарасевич, Юрий Веретянов, stag ar
     
  •  
    13 нояб. 12:39
    №107 stag ar
    О! И унас вчера плов был. Татарский - с барбарисом. И, разумеется, помидорками. "От меня".
    Поддержали: Юрий Веретянов
     
  •  
    14 нояб. 08:00
    №109 Владимир Бычковский Латвия
    Шикарный спич, теперь будет для меня пример КАК свой продукт продвигать в массы....(планирую на ЦР латгальскую закусочную).
    Поддержали: Юрий Веретянов
     
  •  
    14 нояб. 16:30
    №113 Ирина Кузнецова Латвия
    Однажды  с  пловом  не  повезло.  Рис  был  из  одной  пачки.  Но  часть  риса  превратилась  в  кашу,  а  часть  вообще  не  впитала  воды  и  хрустела  на  зубах.
    Покрутились -  повертелись  вокруг  плова.  Похрустели  кашей,  так  и  не  доели.
    Потом  такие   пачки  риса  обходила  стороной.

    Весьма  вкусен  вегетарианский  плов.

     
 

Вы зарегистрированы как Виртуальный член клуба (ВЧК)

Виртуальный член клуба имеет право:

Если же вы хотите получить дополнительные права:

просим вас дополнить (отредактировать) свой профиль.

Хочу стать Реальным членом клуба
Отменить