С праздником!

31.12.2017

Константин Ранкс
Финляндия

Константин Ранкс

Морской геолог, журналист

Ирония судьбы новогоднего застолья

Ирония судьбы новогоднего застолья
  • Участники дискуссии:

    10
    17
  • Последняя реплика:

    больше месяца назад

 
           

70 лет назад, 23 декабря 1947 года, указом Президиума Верховного Совета СССР 1 января было объявлено праздничным днём. Это событие сильно изменило порядок встречи Нового года для советских людей.
 
 
Дело в том, что на протяжении достаточно долгого времени, а точнее, с 1929 года 31 декабря и 1 января были обычными рабочими днями. И хотя в 1935 году праздник встречи Нового года как бы вернули — но дореволюционного размаха не было. Ведь чуть более века назад Новый год в России, как и в других христианских странах, приходился на святки — промежуток времени между Рождеством и Крещением. Поэтому это был хлебосольный и яркий праздник.

И выходной 1 января означал для хозяек, которые готовили стол, что быстро разбегаться после Нового года уже не придется — а значит, пить и есть будут долго. До десерта досидят не все, поэтому возиться с ним не стоило. Горячее тоже даром отнимало время, которого и так не хватало — ведь 31 декабря оставалось формально рабочим днем. А значит — основной упор делался на салаты и прочие холодные закуски, которые можно было сделать заранее. И опытные хозяйки вспомнили старые рецепты...

Например, салат оливье. Разумеется, сегодняшний салат оливье отличается не только от творения французского повара Люсьена Оливье из ресторана «Эрмитаж» в Москве, но и чуть позже появившегося «Столичного». Однако идея схвачена верно — это комбинация вкусов, и замена мяса дичи на вареную колбасу не убила рецепт — она сделала блюдо демократичным, и можно сказать, что вечным. Именно таким оно распространяется по миру — под названием «русский салат».





Еще более старинным блюдом является на русском новогоднем столе заливная рыба. Люди попроще ели холодец с хреном, а вот баре любили заливную рыбу. В XIX веке для желирования отваривали осетровых рыб, но в ХХ веке желатин сделал заливное доступным продуктом. Сельдь под шубой тоже была изобретена давным-давно — правда, это гораздо более дешевое блюдо, и смысл его в использовании не самых дорогих сортов сельди, грубоватый вкус которой смягчает свекла и яйцо.

Что касается напитков, то до 1947 года в бокалах и рюмках были вина и водка, реже коньяк. Но в 1947 году Ленинградский завод шампанских вин выдал массовую партию игристого вина по новой технологии. Спустя всего десятилетие советские люди привыкли открывать бутылки с хлопком под бой курантов. А в начале 60-х годов к Новому году стали завозить мандарины, свои — из Закавказья и импортные — из Марокко.

Так сформировалась традиция. Можно сколько угодно вздыхать по поводу того, как встречают Новый год за рубежом, но ведь и привычные оливье, шуба, мимоза, заливная рыба и сладковатое игристое вино, а также запах мандаринов — это наша общая история.

С наступающим Новым годом!
 

Подписаться на RSS рассылку

Дискуссия

Наверх
В начало дискуссии

Кровавая драма острова Тексел: грузинские легионеры против вермахта

В связи с Вашей репликой вспомнились слова из романа Эден Лернер "Город на холме":Когда я был в Ливане, командир сказал нам: “Ваша задача не умереть за свою страну, а сделать так,

Гнойная рана Европы: зачумленная Литва

В любом случае, профессиональных масок не хватает и в ближайшем будущем не будет хватать. Изделия местных производителей уходят медикам.В Китае тоже дефицит, очень много уходит в А

Москва и Минск проявили солидарность в борьбе с пандемией

За сегодняшний день у вас +30%.Думаю, если будут всех тестировать по-настоящему, то цифры возрастут. А если президент страны так наплевательски относится к "простуде", то финансист

Репортаж из Италии с коронавирусом на шее

Я в детстве был больной, очень больной. Меня много от чего лечили. И всё бесплатно. Подозреваю - в любимых тобой Штатах я бы такого возраста и не не дожил бы. У мен там одноклассни

COVID-19: Украине и украинцам остается только ждать и уповать на Бога

Александр Усик у Елены Бондаренко

Мы используем cookies-файлы, чтобы улучшить работу сайта и Ваше взаимодействие с ним. Если Вы продолжаете использовать этот сайт, вы даете IMHOCLUB разрешение на сбор и хранение cookies-файлов на вашем устройстве.