С праздником!

31.12.2017

Константин Ранкс
Финляндия

Константин Ранкс

Морской геолог, журналист

Ирония судьбы новогоднего застолья

Ирония судьбы новогоднего застолья
  • Участники дискуссии:

    10
    17
  • Последняя реплика:

    больше месяца назад

 
           

70 лет назад, 23 декабря 1947 года, указом Президиума Верховного Совета СССР 1 января было объявлено праздничным днём. Это событие сильно изменило порядок встречи Нового года для советских людей.
 
 
Дело в том, что на протяжении достаточно долгого времени, а точнее, с 1929 года 31 декабря и 1 января были обычными рабочими днями. И хотя в 1935 году праздник встречи Нового года как бы вернули — но дореволюционного размаха не было. Ведь чуть более века назад Новый год в России, как и в других христианских странах, приходился на святки — промежуток времени между Рождеством и Крещением. Поэтому это был хлебосольный и яркий праздник.

И выходной 1 января означал для хозяек, которые готовили стол, что быстро разбегаться после Нового года уже не придется — а значит, пить и есть будут долго. До десерта досидят не все, поэтому возиться с ним не стоило. Горячее тоже даром отнимало время, которого и так не хватало — ведь 31 декабря оставалось формально рабочим днем. А значит — основной упор делался на салаты и прочие холодные закуски, которые можно было сделать заранее. И опытные хозяйки вспомнили старые рецепты...

Например, салат оливье. Разумеется, сегодняшний салат оливье отличается не только от творения французского повара Люсьена Оливье из ресторана «Эрмитаж» в Москве, но и чуть позже появившегося «Столичного». Однако идея схвачена верно — это комбинация вкусов, и замена мяса дичи на вареную колбасу не убила рецепт — она сделала блюдо демократичным, и можно сказать, что вечным. Именно таким оно распространяется по миру — под названием «русский салат».





Еще более старинным блюдом является на русском новогоднем столе заливная рыба. Люди попроще ели холодец с хреном, а вот баре любили заливную рыбу. В XIX веке для желирования отваривали осетровых рыб, но в ХХ веке желатин сделал заливное доступным продуктом. Сельдь под шубой тоже была изобретена давным-давно — правда, это гораздо более дешевое блюдо, и смысл его в использовании не самых дорогих сортов сельди, грубоватый вкус которой смягчает свекла и яйцо.

Что касается напитков, то до 1947 года в бокалах и рюмках были вина и водка, реже коньяк. Но в 1947 году Ленинградский завод шампанских вин выдал массовую партию игристого вина по новой технологии. Спустя всего десятилетие советские люди привыкли открывать бутылки с хлопком под бой курантов. А в начале 60-х годов к Новому году стали завозить мандарины, свои — из Закавказья и импортные — из Марокко.

Так сформировалась традиция. Можно сколько угодно вздыхать по поводу того, как встречают Новый год за рубежом, но ведь и привычные оливье, шуба, мимоза, заливная рыба и сладковатое игристое вино, а также запах мандаринов — это наша общая история.

С наступающим Новым годом!
 

Подписаться на RSS рассылку

Дискуссия

Наверх
В начало дискуссии

Взятие Риги

Большинство одноклубников терпеть не могут Америку. А вот эта статья ярко показывает, в каком вопросе мы с американцами братья по разуму.Нормальным образом люди в истории сочувству

Изменения в России и интересы Беларуси: новая реальность союзных отношений?

Боря, это паранойя. Для того, чтобы воевать, никакая конституция вообще не нужна. Смысл изменений - легитимизация новой стуктуры власти в России, которая наступит после 2024 года.

3 горьких для Прибалтики вывода из конфликта Ирана и США

>>>  Зато знаю, кто такие Дюков и Симендей - историки, одной их тем исследований которых является Великая Отечественная война, которая Латвии, как части советского го

ТРАГЕДИЯ В ВОЗДУХЕ НАД ТЕГЕРАНОМ: Возможен ли конфликт между Стражами исламской революции и армией?

В 1975 году, я только родился, отвечу сразу, не в "теме" могу только сказать, что что гражданский борт беззащитен против средств ПВО

ОДЕССА. Помню, будто вчера было

Интересгно, конечно, но здоровье уже не позволяет... :(

Мы используем cookies-файлы, чтобы улучшить работу сайта и Ваше взаимодействие с ним. Если Вы продолжаете использовать этот сайт, вы даете IMHOCLUB разрешение на сбор и хранение cookies-файлов на вашем устройстве.